昨日、友人と一緒に元栃ノ心がやってるジョージア料理店に行ってきました。この日食べたのは以前牛丼屋でも限定商品として出されていたジョージアの代表的料理であるシュクメルリでしたが、非常に濃厚な味でおいしかったです。値段もランチはまだリーズナブルなものでそこそこお勧めできます。
なお寝坊して遅刻してきた友人は弁護士、公認会計士、行政書士、司法書士の業務範囲の違いについてなぜかやたらと聞いてました。本人の職業は医者なのに。
そんなわけのわからない業務範囲の話は置いといてシュクメルリについてですが、前述の通り味はかなり濃く、ほかのスープなども濃いめの味が多かったです。そうした料理に触れたこともあったのですが私の方から友人に対し、「実は昨日気が付いたんだけど、日本の料理ってなんかどれも濃くなってない？」という話を持ち掛けました。
マジな話でつい一昨日、リンガーハットでちゃんぽん食べながら気が付いたのですが、なんか日本の料理が前より濃くなっている気がします。それと同時に、薄味の料理のレパートリーがほぼ皆無というか見つからなくなった気がします。関西地方なら違うかもしれませんが比較的薄味とされるうどんですらなんか以前より味が濃くなっているような気がし、正直なんでこんなに味濃いんだろうと疑問に思うほどです。
私が普段いる中国の中華料理も恐らく大多数の日本人は味が濃いと思うかもしれませんが、確かに濃い味の料理が多いものの、それに負けず劣らず薄味の料理も多く、味の幅はそれなりに広いです。それに対しなんか今の日本は薄味の料理が全く視界に入ってこず、またこの数年のグルメネタ記事とか読んでも、「薄味」という表現を見ることが皆無で、なんか日本全体で味覚が濃い味にしか反応しなくなっているのではないかという気がしてきました。
なお中国のラーメンは日本と比べるとかなり薄味で、それに慣れた自分からするとマジで日本のラーメンは味が濃すぎて若干引きます。
話を戻すと、単純に味が濃い方が印象には残り、多分まずいかうまいかで言えばうまいという人の方が多いと思います。ただ私の実感から申すと、薄味でなければ感じられない味は確実に存在し、そうした味を普段体験しなくなるのはやはりもったいない気がします。濃い味を全否定するつもりはないのですが、もう少し薄味に日本人は関心持った方がいいのではないかと言いたいわけです。
はっきり言えば日本人は知らず知らずのうちに濃い味に慣れてしまい、若干薄味に対する味覚を喪失しつつあるのではないかと懸念しています。
ちょっと前に風邪をひいて鼻がほとんど利かなくなった時があったのですが、その間に外で食べたものが異常に塩辛く、嗅覚抜きで味覚だけで外食を食べるとこんなにしょっぱいのかと衝撃を受けたことがありました。
返信削除最近は外食産業もコンビニもギルティ飯とかなんとか言って味の濃いものばかり量産している印象があり、リュウジのレシピも基本的に味を濃くしてニンニク入れればどんなバカ舌でも美味く感じるというコンセプトなのですが、そういう方向に外食産業全体が移行してしまっている印象です。
そのうちそういう味に飽きて揺り戻しが来るのかもしれませんが…最近のなんでも二郎系にしてしまえというような風潮にはちょっとうんざりしています。
さすがに記事中では自重しましたが、はっきり言えば日本人は味覚がバカになっているのではというのが率直な気持ちです。東京近辺の関東だけの現象かもしれませんが、濃い味、薄い味を食べ分けてこそ得られる快感もあると思うのに、濃い味一辺倒というのはいい傾向ではないでしょう。ラーメンだって、薄味だからこそおいしいのもあるのに。
削除Xで喜多方ラーメンの閉店に対する記事でこういうポストがありました「関東の馬鹿みたいに味濃いラーメンに脳がやられてると喜多方ラーメン食べても風呂の残り湯か？って思うほど味薄く感じるねん」この人個人の意見かもしれませんが濃い味に慣れきってしまうと、薄味が物足りなく感じるのかもしれませんね
返信削除やっぱほかの地方の人からすれば関東の味が異常に感じられるんでしょうね。自分も元々関東育ちですが、その自分からしても今の関東のうどんとか若干引くくらい味濃いです。日本来てからはまってるのは昔も今も変わらぬネパールカレーくらいです。
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